سوالات دکتري 1401 بهداشت مواد غذايي 2711

---

آزمون های برگزار شده

---

نمونه تست

نمونه سوالات دکتری سراسری نیمه متمرکز

نمونه سوالات بهداشت مواد غذایی، شامل دروس میکروب شناسی مواد غذایی – شیمی مواد غذایی – بهداشت و بازرسی گوشت – بهداشت و صنایع شیر – صنایع گوشت – اپیدمیولوژی – بیماری های مشترک انسان و دام، جهت آشنایی داوطلبان با سوالات دکتری سراسری

 

- سوال 1 بهداشت مواد غذایی

- کدام بیماری مشترک زیر متازئونوز است؟

1) هاری

2) تریپاتومیازیس

3) تنیازیس

4) هیداتیدوز

 

- تست 2 بهداشت مواد غذایی

- تلاش برای افزایش حساسیت یک تست با افزایش کدام مؤلفه، موجب کاهش ویژگی آن تست می شود؟

1) منفی حقیقی

2) مثبت حقیقی

3) منفی کاذب

4) مثبت کاذب

 

- پرسش 3 بهداشت مواد غذایی

- رعایت اصل تقدم و تأخرعلت و معلول در کدام یک از مطالعات به خوبی رعایت می شود؟

1) مقطعی

2) آینده نگر

3) اکولوژیک

4) گذشته نگر مورد شاهدی

 

- آزمون 4 بهداشت مواد غذایی

- اندازه گیری تعداد موارد جدید یک بیماری، با کدام مفهوم قرابت دارد؟

1) میزان شیوع دوره ای

2) میزان شیوع لحظه ای

3) میزان بروز تجمعی

4) میزان کشندگی

 

- سئوال 5 بهداشت مواد غذایی

- در کدام نوع ماهی، اندازه گیری تری متیل آمین به عنوان کیفیت بهداشتی اهمیت ندارد؟

1) کپور

2) گیدر

3) کودر

4) شیر

 

- سوال 6 بهداشت مواد غذایی

- جمود نعشی در کدام یک از عضلات، دیرتر شروع می شود؟

1) فیله

2) جوشی

3) دیافراگم

4) سه سربازو

 

- تست 7 بهداشت مواد غذایی

- در کدام یک از فرآورده های دریایی، اتولیز تری متیل آمین اکساید زیاد است؟

1) کلام

2) خرچنگ

3) مولوس

4) خیار دریایی

 

- پرسش 8 بهداشت مواد غذایی

- کدام گوشت، به عنوان یک منبع با پروتئین بالا و کالری کم در نظر گرفته می شود؟

1) گوشت گاو

2) گوشت گوسفند

3) گوشت ماهی

4) گوشت مرغ

 

- آزمون 9 بهداشت مواد غذایی

- کدام آنزیم در تلخ شدن شیر استریلیزه نقش دارد؟

1) لیپاز

2) پلاسمین

3) فسفاتاز قلیایی

4) زانتین اکسیداز

 

- سئوال 10 بهداشت مواد غذایی

- با روش الکترودیالیز ........... شیر گاو را می توان کاهش داد.

1) مواد معدنی

2) چربی های

3) لاکتوز

4) پروتئین های

 

- سوال 11 بهداشت مواد غذایی

- برای تهیه کدام پنیر، از کازئین اسیدی استفاده می شود؟

1) لیقوان

2) راکفورت

3) کاممبرت

4) دهقانی

 

- تست 12 بهداشت مواد غذایی

- بحرانی ترین بخش از نظر آلودگی های ثانویه در زنجیره کشتار طیور، کدام مورد است؟

1) خط آب چکان

2) دستگاه چیلر

3) مرحله پرکنی

4) مرحله تخلیه امعاء و احشاء

 

- پرسش 13 بهداشت مواد غذایی

- کدام بیماری در لاشه علامت مشخصی ایجاد نمی کند؟

1) بابزیوز

2) لپتوسپیروز

3) بروسلوز

4) شاربن علامتی

 

- آزمون 14 بهداشت مواد غذایی

- کدام بیماری، جزء بیماری های شغلی پرسنل کشتارگاه محسوب نمی شود؟

1) کزاز

2) لپتوسپیروز

3) هیداتیدوز

4) اکتیمای واگیردار

 

- سئوال 15 بهداشت مواد غذایی

- در بازرسی کشتارگاهی گوسفند، برش در کدام ارگان ضروری است؟

1) کبد

2) عضله سه سر بازو

3) عقده لنفاوی پیش رانی

4) عقده لنفاوی پیش کتفی

 

- سوال 16 بهداشت مواد غذایی

- مشاهده نقاط سفید رنگ در کلیه گاو جزء علائم پس از کشتار کدام بیماری است؟

1) کزاز

2) تیلریوز

3) سالمونلوز

4) بروسلوز

 

- تست 17 بهداشت مواد غذایی

- محل استقرار نوچه عفوت زای لینگواتولا سراتا در میزبان واسط کدام اندام ها است؟

1) مغز

2) دیافراگم

3) مجاری تنفسی

4) عقده های لنفاوی مزانتر

 

- پرسش 18 بهداشت مواد غذایی

- محل شقه کردن لاشه گاو قبل از کدام بخش در سالن کشتار قرار دارد؟

1) شستشو

2) بازرسی

3) پوست کنی

4) تخلیه امعاء و احشاء

 

- آزمون 19 بهداشت مواد غذایی

- کدام یک، از گونه های سارکوسیست زئونوز است؟

1) ژیگانتیکا

2) کروزی

3) هیرسوتا

4) بوی هومینیس

 

- سئوال 20 بهداشت مواد غذایی

- کدام قند مهم عسل، احیاء کننده است؟

1) استاکیوز

2) رافینوز

3) گلوکز

4) ساکارز