سوالات مرتبط کارشناسی ارشد سراسری علوم و مهندسی صنایع غذایی
نمونه سوالات علوم و مهندسی صنایع غذایی، شامل دروس دروس زبان عمومی و تخصصی (انگلیسی) – ریاضیات – شیمی مواد غذایی – میکروبیولوژی مواد غذایی – تکنولوژی مواد غذایی (تکنولوژی لبنیات، قند، روغن، غلات، کنسرو، اصول نگهداری) – اصول طراحی کارخانجات و مهندسی صنایع غذایی، جهت آشنایی داوطلبان با سوالات کارشناسی ارشد سراسری
- سوال 1 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- برای دستگاه انتقال دهنده شیر به بطری ها، کدام پمپ مناسب تر است؟
1) پیستونی
2) سانتریفیوژ
3) پیچی
4) دیافراگمی
- تست 2 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- آخرین مجوز جهت تولید محصول غذایی، کدام است؟
1) پروانه ساخت
2) پروانه مسئول فنی
3) پروانه بهره برداری نظارت
4) پروانه بهره برداری صنایع
- پرسش 3 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- کدام روش تصفیه فاضلاب برای کارخانه لبنی مناسب است؟
1) اکسیداسیون در دریاچه مصنوعی
2) لجن فعال
3) هضم غیرهوازی
4) فیلتر بیولوژیکی
- آزمون 4 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- گرمای ویژه در ........ ثابت برای یک گاز بیشتر است، چون بخشی از گرمای داده شده به سیستم صرف انجام کار روی محیط برای ثابت نگه داشتن ............ سیستم می شود.
1) حجم - فشار
2) حجم - حجم
3) فشار - فشار
4) فشار - حجم
- سئوال 5 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- اگر دانسیته توده ای یک نوع دانه سویا 800 کیلوگرم بر مترمکعب و دانسیته جامد آن 1600 کیلوگرم بر مترمکعب باشد، تخلخل این محصول هنگام بسته بندی چند درصد است؟
1) 50
2) 100
3) 150
4) 200
- سوال 6 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- وجود گلونن در آرد گندم برای کدام محصول اهمیت بیشتری دارد؟
1) شیرینیجات تر
2) ماکارونی
3) کیک
4) نان
- تست 7 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- پنیر کوارگ از نظر عامل تشکیل لخته جزء کدام طبقه قرار می گیرد؟
1) انعقاد آنزیمی
2) انعقاد اسیدی
3) پنیرهای کپکی
4) پنیرهای سخت
- پرسش 8 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- کدام عامل می توانند تغییرات فیزیکوشیمیایی شیر نگهداری شده در دمای پایین مثل خروج بتاکازئین از مسیل را به حالت طبیعی برگشت دهد؟
1) پروتئولیز
2) هواگیری
3) هوموژنیزاسیون
4) فرایند حرارتی
- آزمون 9 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- تاثیر افزایش دمای خامه از 10 به 15 درجه سلسیوس در فرایند کره زنی باچرن کدام است؟
1) افزایش سفتی بافت کره
2) تسریع فرایند کره زنی
3) کاهش ضایعات
4) کاهش درصد چربی کره
- سئوال 10 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- احتمال آسیب دیدن درز قوطی طی فرایند حرارتی در کدام دستگاه بیشتر است؟
1) اتوکلاو بخاری ساکن
2) اتوکلاو هیدروستاتیک
3) اتوکلاو متحرک چرخان
4) پاستوریزاتور تونلی بخاری
- سوال 11 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- برای شفاف کردن آب سیب، کدام مورد استفاده می شود؟
1) خاک تونسیل
2) خاک دیاتومه
3) کلرور کلسیم
4) کربن فعال
- تست 12 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- در بوگیری کدام روغن گیاهی به دمای کمتر و شدت فرایند کمتری احتیاج است؟
1) آفتابگردان
2) بزرک
3) کنجد
4) نارگیل
- پرسش 13 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- توکوفرول ها معمولا در کدام مرحله از فرآوری رون نباتی، حذف می شوند؟
1) بی بو کردن
2) رنگبری
3) رنگبری مجدد
4) هیدروژناسیون
- آزمون 14 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- سلول های باکتریایی در کدام فاز رشد، بیشترین مقاومت حرارتی را دارند؟
1) تطبیق
2) سکون
3) لگاریتمی
4) مرگ
- سئوال 15 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- باکتری های عامل فساد در کدام محصولات کنسروی، بیشترین مقاومت حرارتی را از خود نشان می دهند؟
1) آب میوه سیب
2) کمپوت آناناس
3) کنسانتره ها
4) رب گوجه فرنگی
- سوال 16 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- کدام ماده در جذب آهن کمترین تاثیر را دارد؟
1) آسکوربیک اسید
2) سفیده تخم مرغ
3) گوشت سپید
4) گوشت قرمز
- تست 17 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- بالاترین ثابت دی الکتریک مربوط به کدام حلال است؟
1) هگزان
2) متانول
3) بنزن
4) آب
- پرسش 18 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- میزان کارایی پروتئین یا نسبت میزانافزایش وزن به میزان پروتئین مصرف شده در کدام منبع بالاتر است؟
1) تخم مرغ
2) ماهی
3) سویا
4) شیر یا گوشت گاو
- آزمون 19 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- محلول قند ساکارز دارای قابلیت انجام کدام واکنش است؟
1) احیاکنندگی
2) انحراف نور پولاریزه
3) واکنش با فنیل هیدرازین
4) موتاروتاسیون
- سئوال 20 علوم و مهندسی صنایع غذایی
- کدام آنزیم، نسبتا پایداری حرارتی بیشتری دارد؟
1) انورتاز
2) پکتیناز
3) پراکسیداز
4) گلوکز اکسیداز
تاریخ : 1398-02-22