سوالات مرتبط دکتری وزارت بهداشت علوم و صنایع غذایی
نمونه سوالات مجموعه علوم و صنایع غذایی، شامل دروس میکروبیولوژی موادغذایی – شیمی مواد غذایی، جهت آشنایی داوطلبان با سوالات دکتری وزارت بهداشت
- سوال 1 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- عامل بدطعمی فنلی در آب جو کدام است؟
1) گرمادهی بیش از حد عصاره مالت و استخراج بیش از اندازه ترکیبات فنلی
2) وجود آلودگی های ناخواسته مخمری
3) به کار بردن افزودنی های نامناسب
4) در معرض نور قرار گرفتن محصول
- تست 2 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- در کاراملی شدن منوساکاریدها، مشتقات کدام ترکیب، قهوه ای شدن را سبب می شود؟
1) اسید لاکتیک
2) فورفورال
3) گلیسرآلدئید
4) ساکاروزان
- پرسش 3 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- بوی پختگی شیر، بیشتر ناشی از کدام پروتئین است؟
1) کازئین
2) بتالاکتوگلوبولین
3) آلفالاکتوآلبومین
4) سرم آلبومین
- آزمون 4 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- کدام آنزیم پایداری حرارتی بیشتری دارد؟
1) پراکسیداز
2) کاتالاز
3) زانتین اکسیداز
4) گلوکز اکسیداز
- سئوال 5 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- در سیستم های کلوییدی سول، ژل و کف مایع به ترتیب فاز پیوسته کدام است؟
1) جامد / گاز / مایع
2) مایع / جامد / مایع
3) جامد / مایع / مایع
4) مایع / مایع / جامد
- سوال 6 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- منشا شیرین کننده های دی هیدروکالکون کدام گزینه است؟
1) شیرین بیان
2) توت فرنگی
3) مرکبات
4) سیب زمینی
- تست 7 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- کدام آنزیم در دسته آنزیم های سرینی است؟
1) تریپسین
2) یاپانین
3) رنین
4) کربوکسی پپتیدازها
- پرسش 8 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- جایگزینی گروه استیل یا آزید در قندها طعم را به چه صورت تغییر می دهد؟
1) بی مزه
2) شیرین
3) ترش
4) تلخ
- آزمون 9 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- مناسب ترین ساختمان برای فعالیت آنزیم های فنلازی در قهوه ای شدن آنزیمی کدام است؟
1) متا دی هیدروکسی
2) ارتو دی هیدروکسی
3) متا دی استر
4) ارتو دی استر
- سئوال 10 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- وجود آنتی اکسیدان های فنلی در کداممرحله از خود اکسایش (اتواکسیداسیون) در جلوگیری از این فرایند مفید است؟
1) دوره کند اکسایش
2) دوره تند اکسایش
3) تمامی دوره های اکسایش به یک میزان
4) تمامی دوره های اکسایش، اما در دوره کند موثرتر است
- سوال 11 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- برای جلوگیری از رسوب ذرات کاکائو در شیرکاکائو کدام صمغ کاربرد دارد؟
1) آگار
2) کاراگینان
3) زانتان
4) آلژینات
- تست 12 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- کدام نشاسته بالاترین دمای ژلاتینه شدن را دارد؟
1) برنج
2) سیب زمینی
3) ذرت
4) گندم
- پرسش 13 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- کدام آنزیم هضم کننده نشاسته قادر است به تنهایی، از نشاسته، گلوکز پدید آورد؟
1) آلفا آمیلاز
2) بتا آمیلاز
3) آلفا – 1 و 6 گلیکوزیداز
4) گلوکوآمیلاز
- آزمون 14 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- کدام صمغ با مکانیسم «جعبه تخم مرغ» تشکیل ژل می دهد؟
1) آلژینات
2) کاراگینان
3) ژلان
4) آگار
- سئوال 15 مجموعه علوم و صنایع غذایی
1) گندم، ذرت
2) ذرت، سیب زمینی
3) سیب زمینی، برنج
4) گندم، سیب زمینی
- سوال 16 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- در تشکیل ژل پروتئینی، کدام پیوند عامل اصلی اتصال بین مولکول ها است؟
1) هیدروژنی
2) آبگریز
3) پپتیدی
4) دی سولفیدی
- تست 17 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- دلیل عدم تاثیر آنتی اکسیدان ها در واکنش اکسایش نوری کدام است؟
1) اکسید شدن سریع آنتی اکسیدان ها در معرض نور
2) عدم تاثیر برحساس کننده ها
3) عدم پلیمری شدن اسیدهای چرب
4) عدم وجود دوره اکسیداسیون کند در اکسایش نوری
- پرسش 18 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- دلیل عدم تجزیه کلروفیل در pH طبیعی پایین میوه ها و سبزی ها، چیست ؟
1) اثر حفاظتی پروتئین
2) اثر حفاظتی یک لیپید
3) در معرض نبودن کلروفیل با آنزیم کلروفیلاز
4) وجود عوامل احیاکننده در داخل بافت
- آزمون 19 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- رنگدانه اصلی گوشت عمل آوری شده با نیتریت کدام است؟
1) نیتروزیل هموکروم
2) نیتریل مت میوگلوبین
3) نیتریک اکسید میوگلوبین
4) نیتری میوگلوبین
- سئوال 20 مجموعه علوم و صنایع غذایی
- در اثر دمتوکسیله شدن گروه های متوکسیل پکتین در نتیجه هیدرولیز، کدام ترکیب بر جای می ماند؟
1) گروه متوکسیل و آب
2) متانل
3) اسید کربوکسیلیک
4) گروه متوکسیل
تاریخ : 1402-05-15