سوالات مرتبط ارشد وزارت بهداشت بهداشت و ایمنی مواد غذایی
نمونه سوالات بهداشت و ایمنی موادغذایی، شامل دروس میکروب شناسی موادغذایی – اصول نگهداری موادغذایی – شیمی مواد غذایی – کلیات بهداشت و ایمنی موادغذایی – زبان عمومی، جهت آشنایی داوطلبان با سوالات کارشناسی ارشد وزارت بهداشت
- سوال 1 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام یک از انگل های زیر در اثر مصرف فرآورده های خام و تازه ماهی به انسان منتقل می شود؟
1) آنیزاکیس
2) سیتی سرک
3) سارکوسیت
4) فاسیولا
- تست 2 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- آلودگی تن ماهیان به باکتر های مولد کدام آنزیم، باعث ایجاد هیستامین از هیستیدین می گردد؟
1) فسفاتاز
2) هیالورینداز
3) دکربوکسیلاز
4) کوآگولاز
- پرسش 3 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام آنتی اکسیدان بیشتر از بقیه در تولید سوسیس و کالباس استفاده می شود؟
1) آلفاتوکوفرول
2) اسید آسکوربیک
3) اسید سوربیک
4) اسید پروپیوتیک
- آزمون 4 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام یک از میکروارگانیسم های زیر، عامل فساد گوشت تازه و عمل آوری شده محسوب می شود؟
1) موراکسیلا
2) آسینتوباکتر
3) سراشیا
4) لاکتوباسیلوس
- سئوال 5 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- در بازرسی بهداشتی قبل از کشتار دام در صورت تشخیص کدام یک از بیماری های زیر دستور بهداشت منع کشتار و معدوم کردن صادر می شود؟
1) سل
2) بروسلوز
3) سیاه زخم
4) کلی باسیلوز
- سوال 6 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- مقاوم ترین گونه سالمونلا در حرارت بالا، کدام یک از موارد زیر است؟
1) هایدلبرگ
2) سفتنبرگ
3) کلراسوئیس
4) تایقی موریوم
- تست 7 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- خطرناک ترین و شدیدترین عفونت شیگلایی، توسط کدام یک از گونه های زیر ایجاد می شود؟
1) فلکستری
2) یویدی
3) دیسانتریه
4) سونه ای
- پرسش 8 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- عامل بیماری میناماتا، کدام یک از عوامل زیر است؟
1) سرب
2) کادمیوم
3) جیوه
4) روی
- آزمون 9 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- بهترین روش توصیه شده برای کاهش مخاطرات موادغذایی رادیواکتیو، کدام یک از گزینه های زیر است؟
1) پختن و دور ریختن آب
2) سرخ کردن
3) انجماد کوتاه مدت
4) کباب کردن
- سئوال 10 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- روش انتخابی برای اندازه گیری رطوبت در انواع آب نبات، شکلات و سبزیجات خشک، مربوط به کدام گزینه می باشد؟
1) کوره الکتریکی با خلأ
2) دسیکاتور با خلأ
3) کوره مادون قرمز
4) روش های شیمیایی
- سوال 11 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام یک از میکروارگانیسم های زیر مسئول ایجاد رنگ قرمز در سفیده تخم مرغ است؟
1) پزودوموناس
2) سراشیا
3) آسینتوباکتر
4) استافیلوکوکوس
- تست 12 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام یک از ترکیبات موجود در تخم مرغ، خاصیت ضد میکروبی علیه گرم مثبت ها دارد؟
1) آویدین
2) کناآلبومین
3) اووموکوئید
4) اووآلبومین
- پرسش 13 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- در کدام روش اندازه گیری پروتئین دوبار تیتراسیون لازم است؟
1) روش کلدال
2) روش تیتراسیون با فرمل
3) روش جذب رنگ
4) روش براد فورد
- آزمون 14 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام یک از گزینه های زیر، جزو روش های شیمیایی نگهداری از مواد غذایی محسوب می گردد؟
1) دود دادن
2) اشعه گاما
3) خشک کردن در انجماد
4) پاستوریزاسیون
- سئوال 15 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام ماده غذایی کم ترین مقدار آب را دارد؟
1) سبزی
2) مریا
3) گوشت
4) میوه
- سوال 16 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- پروتئین کدام غله از نظر خواص تکنولوژیکی شبیه پروتئین گندم است؟
1) سوروگوم
2) ارزن
3) جو
4) چاودار
- تست 17 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام صمغ غذایی زیر را از خزه ایرلندی استخراج می کنند؟
1) تراکاگانت
2) کاراگینان
3) گزانتان
4) ژلان
- پرسش 18 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام عنصر در فعال کردن بعضی آنزیم های گلیکولیتیک و تنفسی نقش دارد؟
1) سدیم
2) پتاسیم
3) کلسیم
4) منیزیم
- آزمون 19 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- کدام ویتامین در شرایط فرآوری، مانند فشار و دمای نسبتا بالا، پایداری بالاتر دارند؟
1) K
2) ریبوفلاوین
3) تیامین
4) D
- سئوال 20 بهداشت و ایمنی موادغذایی
- در کدام روغنف برگشت طعم اتفاق نمی افتد؟
1) بذرک
2) کتان
3) سویا
4) کلزا
تاریخ : 1402-05-25