اثر روغن ماهی کیلکا بر ترکیب اسیدهای چرب و طعم گوشت جوجه‌ های گوشتی

چکیده
    این آزمایش جهت مطالعه تأثیر جایگزینی سطوح مختلف روغن ماهی در مقایسه با روغن گیاهی، بر ترکیب اسیدهای چرب لاشه و طعم گوشت جوجه‌های گوشتی انجام شد. سطوح مختلف روغن ماهی شامل صفر، یک، دو و سه درصد جیره، جایگزین روغن گیاهی در جیره 112 جوجه‌ گوشتی سویه راس 308 شد. پرندگان در چهار گروه در قفس‌‌های پرورشی به مدت 42 روز جیره‌های آزمایشی را که از نظر انرژی و پروتئین سطح یکسانی داشتند، مصرف نمودند. در انتهای آزمایش از هر تیمار 8 قطعه پرنده کشتار و نمونه عضله سینه تهیه و در فریزر نگه‌داری شد. در مطالعه حاضر با مصرف روغن ماهی در جیره، به خصوص سطح سه درصد جیره در مقایسه با سطح صفر (شاهد)، میزان دوکوزا هگزا انوئیک اسید از 055/0 به 906/0 میلی‌گرم به گرم اسیدهای چرب افزایش یافت (05/0<P). هم‌چنین کل اسیدهای چرب چند غیراشباع چندگانه سری n-3 از 244/0 به 302/1 میلی‌گرم بر گرم و نیز نسبت اسیدهای چرب n-3 به n-6 از 075/0 به 458/0 میلی‌گرم بر گرم اسیدهای چرب افزایش یافت (05/0<P). مقدار ایکوزاپنتاانوئیک اسید و اسید‌لینولنیک و کل اسیدهای چرب چند غیر‌اشباع نیز در این دو سطح افزایش یافت ولی این افزایش از نظر آماری معنی‌دار نبود. در این آزمایش، با افزایش درصد روغن ماهی در جیره جوجه‌های گوشتی، ویژگی‌های ارگانولپتیکی گوشت‌ها تغییر پیدا کرد به نحوی که مصرف یک درصد روغن ماهی در جیره تأثیری بر بو یا طعم گوشت‌های پخته شده نداشت ولی مصرف 2 و 3 درصد روغن ماهی به ترتیب باعث شده‌اند گوشت‌ها کمی و تا حدی بو یا طعم ماهی بگیرند (05/0<P). به طور کلی می‌توان گفت با مصرف یک درصد روغن ماهی در جیره، نسبت اسیدهای چرب n-3 به n-6 در عضله سینه جوجه‌های گوشتی افزایش می‌یابد بدون آن‌که گوشت بو یا طعم ماهی بگیرد.