سوالات مرتبط کاردانی نظام جدید فنی و حرفه ای صنایع غذایی
نمونه سوالات صنایع غذایی، شامل دروس عمومی: فارسی 3 – عربی 3- تعلیمات دینی 3- زبان خارجی انگلیسی 1 و 2 – دروس شایستگی پایه: ریاضی 1 و 2 – شیمی – زیست شناسی - دروس شایستگی غیرفنی : الزامات محیط کار – مدیریت تولید – کارگاه نوآوری و کارآفرینی – اخلاق حرفه ای – دروس شایستگی فنی: دانش فنی پایه – دانش فنی تخصصی – فرآوری گیاهان دارویی و خشکبار – تولید فرآورده های لبنی – تولید کمپوت و کنسرو – تولید و بسته بندی فرآورده های غلات – روغن کشی میوه و دانه های روغنی – تولید و بسته بندی فرآورده های دام و طیور، جهت آشنایی داوطلبان با سوالات کاردانی نظام جدید فنی و حرفه ای
- سوال 1 صنایع غذایی
- علت اضافه کردن مالتودکسترین به مغزها، کدام است؟
1) براق کردن
2) حذف پوسته
3) خشک کردن
4) سفید کردن
- تست 2 صنایع غذایی
- برای تعیین بهترین زمان برداشت گیاهان بدون گل، از کدام مورد استفاده می شود؟
1) ارگانولپتیک
2) درصد برگ به ساقه
3) درصد اسانس دهی
4) رشد گیاه
- پرسش 3 صنایع غذایی
- کدام شاخص، بیانگر صحت عمل پاستوریزاسیون است؟
1) پروتئیناز مثبت
2) کاتالاز منفی
3) لاکتوز اسیدی
4) فسفاتاز قلیایی
- آزمون 4 صنایع غذایی
- ترکیب اصلی منعقد کننده شیر در شیرسازی چه نام دارد؟
1) اسید آمینه لاکتوز
2) استارتر
3) رنت
4) وت
- سئوال 5 صنایع غذایی
- مهم ترین آزمون میکروبی رب گوجه فرنگی در کنسروها کدام است؟
1) وجود تخم انگل
2) میزان ریسه کپک
3) تعداد باکتری اشرشیاکلی
4) تعداد اسپور باکتری های گرمادوست
- سوال 6 صنایع غذایی
- نقش فرایند حرارتی در کنسروسازی کدام است؟
1) از بین بردن میکروارگانیسم ها
2) پخت مواد اولیه
3) بهبود طعم کنسرو
4) پایداری عطر و بو
- تست 7 صنایع غذایی
- چگونه الکل حاصل از تخمیر، از نان خارج می شود؟
1) استراحت خمیر در مرحله تخمیر اولیه
2) حرارت در مرحله پوک کردن
3) حرارت در مرحله پخت
4) گردکردن خمیر در مرحله چانه گیری
- پرسش 8 صنایع غذایی
- به کدام دلیل، در تهیه کیک، از نمک استفاده می شود؟
1) پایین آوردن درجه کاراملیزاسیون قندها
2) به تاخیر انداختن بیاتی کیک
3) ایجاد طعم مناسب
4) حجم دهنده
- آزمون 9 صنایع غذایی
- کدام یک از مواد اولیه دونات، سبب ازدیاد حجم و بهبود رنگ پوسته می شود؟
1) آب
2) آرد
3) شکر
4) شیرخشک
- سئوال 10 صنایع غذایی
- اولین استاندارد کدام یک، به کشور ایران تعلق دارد؟
1) پاستا – رشته پلویی
2) رشته آش – رشته پلویی
3) رشته فوری - پاستا
4) ماکارونی – رشته آش
- سوال 11 صنایع غذایی
- چرا خمیر پاستا را نباید ورز طولانی داد؟
1) تضعیف شبکه گلوتنی
2) جلوگیری از وارفتگی
3) کاهش ارزش غذایی
4) کاهش رنگ پاستا
- تست 12 صنایع غذایی
- کدام یک، سبب افزایش اسیدهای چرب آزاد در دانه های زیتون می شود؟
1) آبیاری زیاد و سم پاشی در مرحله داشت
2) آسیب مکانیکی پایه درخت در مرحله داشت
3) آسیب مکانیکی در زمان برداشت و حمل و نقل
4) کوددهی و سم پاشی در مرحله برداشت
- پرسش 13 صنایع غذایی
- در کدام مرحله تولید روغن زیتون، از مالاکسور استفاده می شود؟
1) تمیز کردن
2) خرد کردن
3) دکانتاسیون
4) مالش دادن
- آزمون 14 صنایع غذایی
- کدام حلال، پرکاربردترین مصرف را در صنعت روغن کشی دارد؟
1) غیرقطبی هگزان
2) غیرقطبی اتانول
3) قطبی اتانول
4) قطبی هگزان
- سئوال 15 صنایع غذایی
- در کدام مرحله تصفیه، بیشترین میزان فسفاتیدها از روغن خام جدا می شود؟
1) بوگیری
2) خنثی سازی
3) رنگ بری
4) صمغ گیری
- سوال 16 صنایع غذایی
- میزان غیراشباع بودن چربی ها و روغن ها را با اندازه گیری کدام مورد روغن مشخص می کنند؟
1) اندیس یدی
2) ویسکوزیته
3) رنگ
4) نقطه ذوب
- تست 17 صنایع غذایی
- با کدام مورد، می توان ویسکوزیته روغن ها را افزایش داد؟
1) افزایش پل های هیدروژنی
2) افزایش غلظت موم
3) کاهش پلیمری شدن اسیدها
4) کاهش طول زنجیره اسیدهای چرب
- پرسش 18 صنایع غذایی
- پدیده کوتاه شدن سرمایی چیست؟
1) پدیده مطلوب که گوشت پس از پخت ترد می شود.
2) پدیده نامطلوب که گوشت پس از پخت سخت باقی می ماند.
3) پدیده نامطلوب که گوشت پس از ذبح، جمود نعشی ندارد.
4) پدیده مطلوب که مراحل تردی به سختی انجام می شود.
- آزمون 19 صنایع غذایی
- کدام گازها در بسته بندی گوشت، نقش اساسی دارند؟
1) دی اکسید کربن - هیدروژن
2) ازت – دی اکسید کربن
3) نیتروژن - هیدروژن
4) هیدروژن - ازت
- سئوال 20 صنایع غذایی
- به ترکیبات غیرگوشتی که سبب جذب آب در داخل برگرها می شوند و نقش مهمی در امولسیون کنندگی ندارند، چه می گویند؟
1) پروتئین های گیاهی
2) پروتئین های جانوری
3) مواد پرکننده
4) مواد روغنی
تاریخ : 1402-04-13