سوالات مرتبط کارشناسی ارشد سراسری بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
نمونه سوالات بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، شامل دروس زبان عمومی و تخصصی (انگلیسی) – میکروب شناسی موادغذایی – اصول نگهداری موادغذایی – شیمی موادغذایی – کلیات بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، جهت آشنایی داوطلبان با سوالات کارشناسی ارشد سراسری
- سوال 1 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- بی فنیل برای کنترل فساد قارچی کدام مورد به کار می رود؟
1) انگور
2) سیب
3) مرکبات
4) گلابی
- تست 2 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام مورد کلی فرم می باشد؟
1) اشریشیا
2) لیستریا
3) باسیلوس
4) کلستریدیوم
- پرسش 3 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام پرتوها از هسته برانگیخته عناصری مانند کبالت 60 ساطع می شوند؟
1) بتا
2) گاما
3) ایکس
4) کاتدی
- آزمون 4 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام ویژگی در مورد لاکتیک اسید باکتری ها صحیح نمی باشد؟
1) اکسیداز منفی
2) گرم منفی
3) غیراسپورزا
4) میله ای یا کوکسی شکل
- سئوال 5 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام یک از لاکتوباسیلوس ها هموفرمنتاتیو اجباری است؟
1) کازیی
2) فرمنتوم
3) پلانتاروم
4) اسیدوفیلوس
- سوال 6 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- در محیط سولفیت پلی میکسین سولفادیازین پرگنه های کلستریدیوم پرفرنژانس چه رنگی ظاهر می شوند؟
1) بی رنگ
2) زرد
3) قرمز
4) سیاه
- تست 7 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- عبارت غلط در رابطه با نیسین کدام است؟
1) غیرسمی است.
2) در برابر گرما پایدار است.
3) طعم و بوی نامطلوب ایجاد نمی کند.
4) توسط آنزیم های گوارشی از بین نمی رود.
- پرسش 8 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
1) کامپیلوباکتر
2) لوکونوستوک
3) کلستریدیوم
4) استافیلوکوکوس
- آزمون 9 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام یک از مواد غذایی زیر حاوی اووترانسفرین است؟
1) شیرخام
2) شیر پاستوریزه
3) سفیده تخم مرغ
4) کلم بروکلی
- سئوال 10 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- رشد گونه های باسیلوس با کیفیت کدام محصول دارای همبستگی منفی است؟
1) کره
2) شکر
3) خمیرنان
4) شربت سیب تازه
- سوال 11 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- استنوسایکروتروف ها معمولا در عرض چند روز پرگنه قابل رؤیت تشکیل می دهند؟
1) 1
2) 2
3) 3
4) 5
- تست 12 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام مورد از عوامل بیرونی موثر بر رشد میکروبی در مواد غذایی محسوب می شود؟
1) ترکیبات ضد میکروبی
2) رطوبت نسبی محیط
3) ساختار بیولوژیکی
4) میزان مواد مغذی
- پرسش 13 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام مورد در گروه عفونت غیرمهاجم قرار نمی گیرد؟
1) ویبریوکلرا
2) باسیلوس سرئوس
3) لیستریا مونوسایتوژنز
4) کلستریدیوم پرفرینجنس
- آزمون 14 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- ایجاد سپتی سمی اولیه از خصوصیات کدام یک از عوامل بیماری زای غذایی است؟
1) ویبریو وولنیفیکوس
2) سالمونلا تیفی
3) لیستریا مونوسایتوژنز
4) ویبریو پاراهولیتیکوس
- سئوال 15 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- ایجاد طعم تلخ در طول نگهداری ماهی به چه علت است؟
1) ایجاد اینوزین
2) ایجاد هیپوگزانتین
3) ایجاد اینوزین مونوفسفات
4) ایجاد اینوزین دی فسفات
- سوال 16 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام میکروارگانیسم در ایجاد تغییرات فسادی در مارگارین نقش دارد؟
1) باسیلوس
2) فلاووباکتریوم
3) ژئوتریکوم
4) ساکارومایسس
- تست 17 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام گروه از میکروارگانیسم ها نسبت به دی اکسید گوگرد حساس تر از بقیه است؟
1) مخمرها
2) کپک ها
3) باکتری های گرم منفی
4) باکتری های گرم مثبت
- پرسش 18 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- لوکونوستوک مزونتروئیدس شاخص کیفیت کدام محصول می باشد؟
1) کره
2) شکر
3) خمیرنان
4) شربت سیب تازه
- آزمون 19 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- بیشترین مقدار تری متیل آمین اکساید که در فسادپذیری بیشتر محصول نقش دارد در کدام ماهی وجود دارد؟
1) کفال
2) قزل آلا
3) کوسه ماهی
4) کپورماهی
- سئوال 20 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی
- کدام باکتری قادر به ایجاد فساد در ماهی های دریایی نیست؟
1) اسینتوباکتر
2) موراکسلا
3) پژودوموناس
4) آئروموناس
تاریخ : 1398-03-19