منابع آزمون / سوالات مرتبط کارشناسی ارشد سراسری بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی به اشتراک گذاری در Facebook به اشتراک گذاری در Google+ به اشتراک گذاری در Twitter کتاب هدیه دهید

سوالات مرتبط کارشناسی ارشد سراسری بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

نمونه سوالات بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، شامل دروس زبان عمومی و تخصصی (انگلیسی) – میکروب شناسی موادغذایی – اصول نگهداری موادغذایی – شیمی موادغذایی – کلیات بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، جهت آشنایی داوطلبان با سوالات کارشناسی ارشد سراسری

 

- سوال 1 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- بی فنیل برای کنترل فساد قارچی کدام مورد به کار می رود؟

1) انگور

2) سیب

3) مرکبات

4) گلابی

 

- تست 2 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام مورد کلی فرم می باشد؟

1) اشریشیا

2) لیستریا

3) باسیلوس

4) کلستریدیوم

 

- پرسش 3 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام پرتوها از هسته برانگیخته عناصری مانند کبالت 60 ساطع می شوند؟

1) بتا

2) گاما

3) ایکس

4) کاتدی

 

- آزمون 4 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام ویژگی در مورد لاکتیک اسید باکتری ها صحیح نمی باشد؟

1) اکسیداز منفی

2) گرم منفی

3) غیراسپورزا

4) میله ای یا کوکسی شکل

 

- سئوال 5 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام یک از لاکتوباسیلوس ها هموفرمنتاتیو اجباری است؟

1) کازیی

2) فرمنتوم

3) پلانتاروم

4) اسیدوفیلوس

 

- سوال 6 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- در محیط سولفیت پلی میکسین سولفادیازین پرگنه های کلستریدیوم پرفرنژانس چه رنگی ظاهر می شوند؟

1) بی رنگ

2) زرد

3) قرمز

4) سیاه

 

- تست 7 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- عبارت غلط در رابطه با نیسین کدام است؟

1) غیرسمی است.

2) در برابر گرما پایدار است.

3) طعم و بوی نامطلوب ایجاد نمی کند.

4) توسط آنزیم های گوارشی از بین نمی رود.

 

- پرسش 8 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام باکتری ها گرم منفی، میله ای خمیده و مارپیچی و میکروآئروفیل تا بی هوازی بوده و قبلا در گروه ویبریوها طبقه بندی می شدند؟

1) کامپیلوباکتر

2) لوکونوستوک

3) کلستریدیوم

4) استافیلوکوکوس

 

- آزمون 9 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام یک از مواد غذایی زیر حاوی اووترانسفرین است؟

1) شیرخام

2) شیر پاستوریزه

3) سفیده تخم مرغ

4) کلم بروکلی

 

- سئوال 10 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- رشد گونه های باسیلوس با کیفیت کدام محصول دارای همبستگی منفی است؟

1) کره

2) شکر

3) خمیرنان

4) شربت سیب تازه

 

- سوال 11 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- استنوسایکروتروف ها معمولا در عرض چند روز پرگنه قابل رؤیت تشکیل می دهند؟

1) 1

2) 2

3) 3

4) 5

 

- تست 12 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام مورد از عوامل بیرونی موثر بر رشد میکروبی در مواد غذایی محسوب می شود؟

1) ترکیبات ضد میکروبی

2) رطوبت نسبی محیط

3) ساختار بیولوژیکی

4) میزان مواد مغذی

 

- پرسش 13 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام مورد در گروه عفونت غیرمهاجم قرار نمی گیرد؟

1) ویبریوکلرا

2) باسیلوس سرئوس

3) لیستریا مونوسایتوژنز

4) کلستریدیوم پرفرینجنس

 

- آزمون 14 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- ایجاد سپتی سمی اولیه از خصوصیات کدام یک از عوامل بیماری زای غذایی است؟

1) ویبریو وولنیفیکوس

2) سالمونلا تیفی

3) لیستریا مونوسایتوژنز

4) ویبریو پاراهولیتیکوس

 

- سئوال 15 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- ایجاد طعم تلخ در طول نگهداری ماهی به چه علت است؟

1) ایجاد اینوزین

2) ایجاد هیپوگزانتین

3) ایجاد اینوزین مونوفسفات

4) ایجاد اینوزین دی فسفات

 

- سوال 16 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام میکروارگانیسم در ایجاد تغییرات فسادی در مارگارین نقش دارد؟

1) باسیلوس

2) فلاووباکتریوم

3) ژئوتریکوم

4) ساکارومایسس

 

- تست 17 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام گروه از میکروارگانیسم ها نسبت به دی اکسید گوگرد حساس تر از بقیه است؟

1) مخمرها

2) کپک ها

3) باکتری های گرم منفی

4) باکتری های گرم مثبت

 

- پرسش 18 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- لوکونوستوک مزونتروئیدس شاخص کیفیت کدام محصول می باشد؟

1) کره

2) شکر

3) خمیرنان

4) شربت سیب تازه

 

- آزمون 19 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- بیشترین مقدار تری متیل آمین اکساید که در فسادپذیری بیشتر محصول نقش دارد در کدام ماهی وجود دارد؟

1) کفال

2) قزل آلا

3) کوسه ماهی

4) کپورماهی

 

- سئوال 20 بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی

- کدام باکتری قادر به ایجاد فساد در ماهی های دریایی نیست؟

1) اسینتوباکتر

2) موراکسلا

3) پژودوموناس

4) آئروموناس


تاریخ : 1398-03-19