سوالات مرتبط دکتری سراسری نیمه متمرکز بهداشت مواد غذایی
نمونه سوالات بهداشت مواد غذایی، شامل دروس میکروب شناسی مواد غذایی – شیمی مواد غذایی – بهداشت و بازرسی گوشت – بهداشت و صنایع شیر – صنایع گوشت – اپیدمیولوژی – بیماری های مشترک انسان و دام، جهت آشنایی داوطلبان با سوالات دکتری سراسری
- سوال 1 بهداشت مواد غذایی
- کدام یک از تشعشعات با بمباران اهداف فلزات سنگین توسط الکترون پرسرعت در داخل یک لوله تخلیه شده از هوا تولید می شوند؟
1) بتا
2) گاما
3) ایکس
4) کاتدی
- تست 2 بهداشت مواد غذایی
- اثر بازدارندگی نیتریت در کدام مورد بیشتر است؟
1) سالمونلا تیفی
2) اشریشیاکلی
3) کلستریدیوم بوتولینوم
4) لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس
- پرسش 3 بهداشت مواد غذایی
- کدام گروه از میکروارگانیسم های زیر در عسل و مربا ایجاد فساد می کنند؟
1) اسموفیلیک
2) هالوفیلیک
3) پکتینولیتیک
4) لیپولیتیک
- آزمون 4 بهداشت مواد غذایی
- کدام یک از توکسین های زیر از نظر عملکرد یک نوروتوکسین می باشد؟
1) کلراتوکسین
2) انتروتوکسین کلستریدیوم پرفرینجنس
3) انتروتوکسین فرم اسهالی باسیلوس سرئوس
4) انتروتوکسین استافیلوکوکوس اورئوس
- سئوال 5 بهداشت مواد غذایی
- کدام یک از عوامل بیماری زای غذایی زیر از نظر منبع با بقیه متفاوت می باشد؟
1) شیگلا دیزانتریه
2) ای کلای انتروپاتوژنیک
3) ویروس هپاتیت E
4) کمپیلوباکتر ججونی
- سوال 6 بهداشت مواد غذایی
- فراوان ترین سروتیپ عامل سالمونلوز در انسان و مهم ترین ماده غذایی دخیل در آن چیست؟
1) انتریتیدیس – تخم مرغ
2) تیفی موریوم – تخم مرغ
3) انتریتیدیس – گوشت دام و طیور
4) تیفی موریوم – گوشت دام و طیور
- تست 7 بهداشت مواد غذایی
- کدام یک از مایکوتوکسین های زیر در آب سیب تجاری عامل نگرانی است؟
1) پاچولین
2) تریکوتسن
3) پنی سیلیک اسید
4) اکراتوکسین
- پرسش 8 بهداشت مواد غذایی
- علت کدر بودن آب میوه ها در اثر وجود کدام ترکیب است؟
1) پکتین
2) همس سلولز
3) لیگنین
4) اکستنسین
- آزمون 9 بهداشت مواد غذایی
- میزان کدام یک از اسید آمینه های زیر در بافت کلاژن بیشتر است؟
1) لیزین
2) گوتامین
3) ترپیتوفان
4) هیدروکسی پرولین
- سئوال 10 بهداشت مواد غذایی
- ویژگی اساسی فسفولیپیدها کدام مورد زیر است؟
1) عدم جذب آب
2) غیرقطبی بودن مولکول آن
3) وجود عنصر فسفر در مولکول آن
4) داشتن قسمت هیدروفیل در مولکول آن
- سوال 11 بهداشت مواد غذایی
- ظرفیت هیدراسیون کدام یک از پروتئین های زیر از همه بالاتر می باشد؟
1) هموگلوبین
2) کلاژن
3) کازئین
4) اوآلبومین
- تست 12 بهداشت مواد غذایی
- چرا اسیدهای چرب ترانس نقطه ذوب بالاتری از اسیدهای ایزومری خود دارند؟
1) اشباعیت بیشتری دارند.
2) خمش مولکولی بیشتری دارند.
3) آرایش بلوری بهتری به علت خطی تر بودن دارند.
4) آرایش بلوری دشوارتر به علت تنگ تر بودن زاویه خمشی مولکولی دارند.
- پرسش 13 بهداشت مواد غذایی
- کدام اسید آمینه بیشتر از بقیه در عسل وجود دارد؟
1) متیونین
2) سیستئین
3) پرولین
4) فنیل آلانین
- آزمون 14 بهداشت مواد غذایی
- افزایش تعداد تنفس دام، افزایش تعریق، تیز نگه داشتن گوش ها و افزایش تحریک پذیری دام از علائم قبل از کشتار کدام بیماری می باشد؟
1) شاربن
2) هاری
3) کزاز
4) لیستریوز
- سئوال 15 بهداشت مواد غذایی
- سیانوزه شدن مخاطات جزو علائم قبل از کشتار کدام بیماری می باشد؟
1) هاری
2) بروسلوز
3) زبان آبی
4) تب برفکی
- سوال 16 بهداشت مواد غذایی
- در کشتارگاه های کشوربه طور معمول کدام ارگان بازرسی نمی شود؟
1) کلیه
2) کبد
3) ریه
4) مغز
- تست 17 بهداشت مواد غذایی
- کدام یک از گره های لنفاوی در لبه قدامی اولین دنده قرار دارد؟
1) اگزیلاری
2) پره پکتورال
3) پره اسکاپولار
4) پره استرنال
- پرسش 18 بهداشت مواد غذایی
- در صورتی که در بازرسی پس از کشتار لاشه گاو مشخص گردد میزان چین و شکن روده شبیه سطح مغز می شود به چه بیماری مشکوک می شوید؟
1) تب برفکی
2) سالموتلوز
3) تب دره ریفت
4) یون
- آزمون 19 بهداشت مواد غذایی
- در کدام بیماری احتمال وجود نکروز در کبد و پتشی در کلیه وجود دارد؟
1) تیلریوز
2) بایزیوز
3) سالمونلوز
4) شاربن
- سئوال 20 بهداشت مواد غذایی
- استفاده از شیر ترمیزه در تهیه کدام فرآورده مجاز نیست؟
1) کره
2) پنیر سخت
3) شیر استریلیزه
4) شیر پاستوریزه
تاریخ : 1397-12-18