کاربردهای تکنولوژی آنزیم‌ها

در این کتاب پروتئازها یک گروه بزرگ از آنزیم‌ها که هم از نظر فیزیولوژیکی و هم از لحاظ تجاری دارای اهمیت هستند از منظر کاربردی تحت این مباحث بررسی شده‌اند. آنزیم‌های پروتئولینیک، تقسیم‌بندی پروتئازها، تولید پروتئازها از منابع مختلف، مقدمه‌ای بر روش‌ جداسازی و تلخیص پروتئازها، و کاربردهای پروتئازها.